2025/05/06 (1) 썸네일형 리스트형 같은 포도 : 와인과 발사믹 식초의 발효 비밀 발효 방식이 결정하는 풍미의 운명포도는 단순한 과일을 넘어, 인류의 식문화를 풍성하게 해준 상징적인 재료입니다.그중에서도 대표적인 두 산물이 바로 와인과 발사믹 식초입니다.둘 다 포도에서 시작되지만, 발효 방식의 차이로 인해 맛, 질감, 활용도는 전혀 다릅니다.이 글에서는 두 제품의 발효 원리 차이, 맛에 미치는 영향, 그리고 문화적으로 담고 있는 의미까지 함께 살펴봅니다.1. 와인: 당을 알코올로 바꾸는 ‘알코올 발효’와인은 포도즙에 **효모(yeast)**를 넣어 당분을 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 알코올 발효 과정을 거칩니다.1차 발효: 껍질과 씨가 포함된 포도를 으깬 뒤 1~2주 발효2차 발효: 오크통이나 스테인리스 탱크에서 수개월간 추가 숙성병입 전 추가 숙성: 고급 와인의 경우 6개월~2년.. 이전 1 다음
