오징어 생물오징어 대신 냉동으로?

 

국내산 오징어 수확량 감소와 냉동 오징어 활용법 - 지금 알아야 할 모든 것

최근 몇 년간 우리나라 바다에서 국내산 오징어 수확량은 꾸준히 감소하고 있습니다. 2023년 약 10만 톤이던 생산량은 2024년 9만 톤으로 줄어들었고, 2025년에는 약 8만 톤으로 더 감소할 것으로 전망되고 있습니다. 이 추세는 단순한 어획량 감소를 넘어 오징어 가격 상승으로 이어지고 있으며, 소비자들의 식탁에도 직접적인 영향을 미치고 있습니다.

오징어 수확량 감소 원인

• ✨ 기후 변화: 해수 온도 상승으로 오징어 서식지가 변화하면서 어획이 어려워졌습니다.
• ✨ 남획 문제: 지속적인 남획으로 인해 오징어 자원이 충분히 회복되지 못하고 있습니다.
• ✨ 해양 환경 변화: 해양 오염과 해류 변화도 오징어 개체수 감소에 영향을 미치고 있습니다.

값싼 오징어 소비는 가능할까?

국내산 오징어 수확량이 줄어들고 가격이 오르더라도, 수입산 오징어를 통해 비교적 저렴한 가격으로 소비가 가능합니다. 주요 수입국은 중국, 러시아, 페루 등이며, 이들 나라에서 잡힌 오징어는 급속 냉동되어 국내로 수입됩니다. 그러나 수입산 오징어는 선상 급속냉동 후 운송되기 때문에 신선도는 유지되지만, 해동 후 냉장 보관 시 품질 저하가 빠르므로 주의가 필요합니다.

냉동 오징어 해동 후 부드럽게 만드는 방법

냉동 오징어는 해동하면 조직이 질겨질 수 있어 특별한 연육 방법이 필요합니다.

1. 소금물에 담그기

• 찬물 1L에 소금 1큰술을 풀어 오징어를 30분 담그세요.
• 삼투압 효과로 조직이 부드러워집니다.

1. 우유에 담그기

• 해동한 오징어를 우유에 1시간 정도 담급니다.
• 우유 속 카제인이 단백질을 분해해 연육 효과를 줍니다.

1. 과일즙(키위, 파인애플, 배) 활용

• 과일에 있는 천연 단백질 분해 효소가 오징어를 부드럽게 만듭니다.
• 단, 과일즙에 너무 오래 담그면 오징어가 퍼질 수 있으니 30분 이내로 조절하세요.

1. 베이킹소다 활용

• 물 1L에 베이킹소다 1작은술을 풀어 오징어를 30분 담그세요.
• 약한 알칼리성으로 단백질을 연화시켜 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.

1. 탄산수에 담그기

• 탄산수에 오징어를 1시간 담가두면 탄산 기포가 조직 사이로 침투해 연육 효과를 줍니다.

조리 과정에서도 부드럽게 만드는 방법

• 끓는 물에 오징어를 5~10초 정도만 살짝 데친 후 찬물에 식히세요.
• 조리 전 올리브유나 참기름을 가볍게 마사지하면 수분 손실을 막아 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

결론: 냉동 오징어도 신선하게 즐기는 방법

냉동 오징어는 급속 냉동으로 신선도를 유지하지만, 해동 후에는 부드럽게 조리하는 방법이 중요합니다. 소금물, 우유, 과일즙을 적절히 활용하고, 조리 전 살짝 데치거나 오일 코팅을 추가하면 신선한 오징어 못지않은 식감을 즐길 수 있습니다.

국내산 오징어가 귀해진 지금, 수입산 냉동 오징어도 올바른 해동과 조리법만 알고 있다면 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 냉동 오징어를 해동 후 냉장 보관할 경우 품질 저하가 빠르니, 해동 즉시 조리해 바로 섭취하는 것을 추천드립니다.

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