포도로 만드는 발사믹 vs 와인: 발효 과정의 차이와 맛의 비밀포도는 단순한 과일을 넘어, 인류의 식문화를 풍성하게 만든 원천입니다. 그 중에서도 대표적인 두 가지 산물은 바로 '와인'과 '발사믹 식초'입니다. 겉보기에는 모두 발효된 포도로 만들어졌지만, 이 두 제품은 전혀 다른 풍미와 용도를 지닙니다. 그렇다면 도대체 같은 포도에서 어떻게 전혀 다른 맛이 탄생하는 걸까요? 이 글에서는 포도 발효 과정에서의 결정적인 차이점과 그로 인한 풍미의 본질적인 차이를 심도 있게 살펴봅니다. 와인의 발효 과정: 당을 술로 바꾸는 알코올 발효와인의 기본은 당분이 풍부한 포도즙입니다. 이 포도즙에 **효모(yeast)**가 작용하여 포도 속 당분을 알코올과 이산화탄소로 분해하는 알코올 발효가 이루어집니다.주 발효(pr..