돼지뼈로 우려낸 국물의 미학: 일본 돈코츠 라멘 vs 부산 돼지국밥뜨끈한 국물이 생각나는 날,진한 맛과 깊은 향으로 우리를 위로해주는 음식이 있습니다.비슷해 보이지만 완전히 다른 두 가지 국물 요리,바로 일본의 돈코츠 라멘과 부산의 돼지국밥입니다.둘 다 돼지뼈로 우려낸 육수를 사용하지만,맛의 방향, 먹는 방식, 문화적 배경까지 전혀 다른 개성을 지니고 있습니다.오늘은 이 두 국물 요리를 깊이 있게 비교해 보겠습니다.육수, 같은 재료 다른 철학 구분 돈코츠 라멘부산 돼지국밥육수 베이스돼지 등뼈, 대퇴골돼지 잡뼈, 사골, 족발 부위끓이는 방식센 불에 장시간 끓여 탁하고 진한 국물중불~약불로 오랜 시간 우려 맑고 부드러운 국물맛의 방향진하고 고소함 + 약간의 비릿함구수하고 담백함 + 깔끔함돈코츠 라멘은 강한 ..
